OREHOVA POTICA
Testo:
330 g gladke pšenične moke (tip 500)
40 g rumenjakov
28 g sladkorja
15 g kvasa
40 g masla
3 g soli
160 g toplega mleka
10 g vaniljevega sladkorja
lupinica 1⁄2 limone
30 ml ruma
Nadev:
500 g zmletih orehov
250 g mleka
200 g kristalnega sladkorja
90 g beljakov
50 g masla
lupinica 1⁄2 limone
50 ml ruma
5 g cimeta
10 g vaniljevega sladkorja
Postopek:
Moko presejemo v skledo, na en rob dodamo sol, na drugo stran pa nadrobimo kvas. Mleko in maslo segrejemo do 38 °C, dodamo rumenjake, sladkor in dišave ter dobro premešamo. Vse skupaj vlijemo k moki in zamesimo gladko, nelepljivo testo. Oblikujemo ga v hlebček in pustimo vzhajati toliko časa, da naraste za polovico. Za nadev damo v posodo orehe, polovico sladkorja in dišave. Mleko in maslo zavremo in zlijemo na orehe. Beljake in preostali sladkor stepemo v sneg in ga primešamo k poparjenim orehom. Vzhajano testo razvaljamo 4 mm debelo. Enakomerno ga namažemo z orehovim nadevom in tesno zavijemo. Potico položimo v pomaščen model in večkrat prebodemo. Znova jo pustimo vzhajati, da naraste za polovico. Nato jo premažemo z raztepenim jajcem. Potico pečemo 60 minut pri 170 °C. Po peki potico skupaj z modelom obrnemo in po 15 minutah model odstranimo. Potico pustimo, da se ohladi, nato jo posujemo s sladkorjem v prahu.